Pavé de Cabillaud et Légumes Confits

INGRÉDIENTS :

(Pour 4 personnes) :

• 4 Pavés de Cabillaud (voir notre produit)
• 1 Aubergine
• 1 Courgette
• 2 Tomates
• Huile d'Olive
• 1 noisette de beurre

Pour le pistou

• 10 cl d'Huile d'Olive
• 1 c.à.s. de Parmesan râpé
• 0,5 botte d'Estragon
• 0,5 Bouquet de Menthe
• 0,5 Coriandre
• 0,5 Bouquet de Persil
• 2 Brins de Basilic
• 1 c.à.s. de Pignon de Pin

RECETTE :

1 - Décongeler les pavés dans de l'eau tiède pendant 6 à 8 minutes, puis les sortir de leur emballage, les essuyer et les disposer 2 heures au réfrigérateur.

2 - Rincer les herbes (estragon, menthe, persil, coriandre, basilic), les égoutter, les effeuiller et les mettre dans le bol d'un mixeur. Ajouter les pignons, le parmesan et 10 cl d'Huile d'olive, et mixer jusqu'à l'obtention d'un pistou crémeux. Allumer le four à 200°C.

3 - Couper les légumes en tranches de 1/2cm, les badigeonner d'huile d'olive des deux côtés, les poser sur une plaque à four, glisser au four et laisser cuire pendant 15 minutes.

4 - Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de beurre dans une poêle, y déposer les pavés et les faire dorer 3/4 minutes de chaque côté.

5 - Pour servir, étaler 1 cuillère de cette crème sur les assiettes. Répartir dessus une couche de légumes, poser 1 pavé de Cabillaud, saler, poivrer.

C'est prêt !