Sashimi de Sériole et sa sauce Soja Yuzu

INGRÉDIENTS :

(Pour 4 personnes) :

• 350g Sériole dos & ventre (voir notre produit)
• Quelques feuilles de coriandre
• Sauce Soja Yuzu
• 1 piment Jalapeño 

RECETTE :

1 - Décongeler dans de l'eau légèrement tiède durant 6 à 8 minutes, puis les sortir de leur barquette sous-vide, les essuyer et les disposer pendant 2 heures au réfrigérateur ou à l'air libre environ 30 minutes. Autre méthode en une phase unique de 10/12 heures au réfrigérateur.

2 - Enlever la peau et découper en tranches de 3 à 4 mm. Mieux vaut découper la portion encore bien froide (très légèrement surgelée à coeur) pour obtenir une découpe plus nette. Couper en un geste sans cisailler en utilisant toute la longueur de la lame d'un long couteau très bien aiguisé.

3 - Disposer les tranches à votre convenance. Rajouter une tranche de piment et parsemer le tout de coriandre et de sauce Soja Yuzu.

C'est prêt !