Sashimi de Sériole et sa sauce Soja Yuzu
INGRÉDIENTS : (Pour 4 personnes) :
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RECETTE : 1 - Décongeler dans de l'eau légèrement tiède durant 6 à 8 minutes, puis les sortir de leur barquette sous-vide, les essuyer et les disposer pendant 2 heures au réfrigérateur ou à l'air libre environ 30 minutes. Autre méthode en une phase unique de 10/12 heures au réfrigérateur. 2 - Enlever la peau et découper en tranches de 3 à 4 mm. Mieux vaut découper la portion encore bien froide (très légèrement surgelée à coeur) pour obtenir une découpe plus nette. Couper en un geste sans cisailler en utilisant toute la longueur de la lame d'un long couteau très bien aiguisé. 3 - Disposer les tranches à votre convenance. Rajouter une tranche de piment et parsemer le tout de coriandre et de sauce Soja Yuzu. C'est prêt !
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