Les Avantages de l'UBT
- L'ultra fraîcheur
- La sécurité alimentaire : pas de contamination, prêt à consommer cru
- La réduction du gaspillage (utilisation selon vos besoins)
- Une décongélation rapide en moins d'1 heure.
- La possibilité de garder en surgelé avec la qualité du frais
Pour une consommation optimale en cru, nous recommandons d'utiliser les produits sous 2 à 4 semaines, afin de garder la couleur des produits (très important pour le thon).
Pour une consommation optimale en cuit, nous recommandons une utilisation dans les 3 mois.
Méthode de Décongélation
En Savoir Plus
Nous sélectionnons exclusivement les produits de qualité pré-rigor pour assurer un rendu «plus frais que frais» au moment de la décongélation. Les poissons sont habituellement traités en moins de 4 heures après la capture.
SURGÉLATION UBT* ULTRA RAPIDE
La chair des aliments est constituée principalement d’eau. Lors de la surgélation, les molécules d’eau des cellules se transforment en cristaux qui s’assemblent avec les cristaux voisins.
Lors d’une congélation traditionnelle ces cristaux sont nombreux et perforent la membrane des cellules, ce qui laisse l'eau des aliments s'évaporer durant le stockage surgelé. Les produits se déshydrate avec le temps. De plus lors de la décongélation, l'eau des cellules s'échappe sous forme d’exsudat et les aliments perdent leur texture caractéristique du frais.
Les produits UBT* sont surgelés extrêmement rapidement à très basse température afin d’éviter la formation de ces cristaux et donc la perforation des membranes cellulaires. L’intégrité des cellules est ainsi préservée pour retrouver à la décongélation la texture initiale de la chair d'un produit ultra frais.
STOCKAGE UBT*
La conservation des aliments en Ultra Basse Température (-40°c à -60°C) permet la préservation des qualités organoleptiques de la chair afin de retrouver au moment de la décongélation notre qualité « plus frais que frais». A ces températures toute activité biologique est stoppée et le produit reste figé dans son état de fraîcheur initiale.
Nos produits sont stockés en UBT* tout au long de la chaîne d’approvisionnement : à bord des navires, dans l’unité de découpe et conditionnement, durant l’expédition en containers et enfin en France dans nos installations.
Nous sommes l'un des très rares opérateurs européens avec une capacité importante de stockage UBT* (-40°C/-60°C) et avec le savoir faire spécifique à ces températures.
*Ultra Basse Température
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